塔內植物園

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-- [ 食用及藥用芳香植物 ] (/tbgweb/cgi-bin/forums.cgi?forum=33)
--- 創意的飲食~( 1 )紫蘇篇 (/tbgweb/cgi-bin/topic.cgi?forum=33&topic=2128)

-- 作者：勇伯
-- 發表時間： 2015/03/27 08:35am
[這篇文章最後由勇伯在 2015/03/30 01:49pm 第 3 次編輯]

(91)
紫蘇可以做出許多的創意食物
且讓我一一道來

-- 作者：勇伯
-- 發表時間： 2015/03/27 08:52am
[這篇文章最後由勇伯在 2015/03/30 01:25pm 第 7 次編輯]

只要好好的運用手邊的香料植物
每餐都可以如許浪漫
猜猜看這是甚麼
紫蘇
切細細的拌麵吃
[UploadFile=20150327164638_1427445929.jpg]
[UploadFile=2015032713532620_1427446125.jpg]
泡菜～蘿蔔嬰
[UploadFile=20150327135544_1427446141.jpg]
[Ｂ] 醃苦瓜 [/B]＞
[UploadFile=20150327135632_1427446158.jpg][UploadFile=20150327135726_1427446198.jpg][UploadFile=20150327135859_1427446237.jpg]
[UploadFile=20150327135933_1427446261.jpg]
把麵放進碗裡
淋上鮮番茄泥
撒上紫蘇再加入蔬菜
淋上醬汁
啥醬汁?
別急！慢慢就會補上來!

-- 作者： vinaya888
-- 發表時間： 2015/03/27 04:11pm
清爽的一餐
這比大魚大肉還讓人有食慾！

-- 作者： sasa566888
-- 發表時間： 2015/03/27 10:49pm
勇伯開版教學囉~~
坐沙發學學做菜~~

-- 作者： shop888
-- 發表時間： 2015/03/28 07:26am
看起來好好吃喔！趕快學起來....
勇伯是用青紫蘇，用紅的可以嗎？

-- 作者：勇伯
-- 發表時間： 2015/03/30 02:06am
紅紫蘇，都一樣可以用
紅紫蘇味道更濃

-- 作者：勇伯
-- 發表時間： 2015/03/30 03:16am
[這篇文章最後由勇伯在 2015/03/30 09:17pm 第 4 次編輯]

醃苦瓜~
用檸檬汁和冰糖~(我是不用醋的，怕吃到化學醋)
苦瓜表面刷乾淨放置陰涼處，等表面的水都乾燥～這點很重要
洗苦瓜表面的水沒乾，醃製後容易失敗
苦瓜切開，挖掉內囊後切塊～挖後不要清洗
先用些許鹽把苦瓜塊醃約一個鐘頭殺青，去除苦瓜的苦味，用開水洗掉鹽份
冰糖與檸檬汁比例~按重量 1:1
紫蘇葉洗好，等表面水乾燥後
把冰糖加檸檬汁，慢慢攪拌讓冰糖溶化～變醃汁
把切好的苦瓜與紫蘇放入醃汁讓醃汁醃過苦瓜
醃汁多寡就看苦瓜的量，(喜愛不太甜的可以斟酌少放冰糖)
小心不要讓生水進入醃汁~所以苦瓜要表面乾後才切塊
放置冰箱冷藏讓醃汁入味，三天即可享受
甜中帶點微微的苦味　又帶有檸檬與紫蘇的香氣
夏天喝啤酒　一口啤酒　一口苦瓜　
嘿嘿～舒服極了!
若苦瓜和紫蘇葉有確實的陰乾(表面沒洗滌的水氣)
醬汁可重複使用醃製三次
照片為未加紫蘇醃製的～顏色就和買回來的顏色一樣
加紫蘇醃製的會變成很美麗的玫瑰紅色
　　　[UploadFile=20150327135632_1427692710.jpg]

-- 作者：勇伯
-- 發表時間： 2015/03/30 04:45am
[這篇文章最後由勇伯在 2015/03/30 01:45pm 第 2 次編輯]

(91)
再來就要講到醬汁
手邊沒有照片
我去找來拍照
先貼文再來補照片!
炸醬
可以自製~以後再教
可以用現成的
吃維力炸醬面(泡麵} 所附的炸醬
通常只要用半包~所以兩包麵只要用一包炸醬就夠了
別吃太鹹! 那是對腎臟的折磨
剩下的那一包炸醬就保存在冰箱，隨時可以拿來當醬料
當然超商也有賣整罐的維力炸醬
勇伯喜歡自己做
但若吃完後,碰到若青黃不接時~(就是懶得做又吃完囉)，就用現成的
怕麻煩就買現成的!

-- 作者： BlackDragon
-- 發表時間： 2015/04/14 02:48pm
紫蘇具有解毒功能！
雖然很多人感受不到～
對我來說蠻有效的！！
解魚蟹毒：紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功（中醫認為魚蟹乃生冷寒濕之品）。用於吃魚蟹中毒引起吐瀉、腹痛，單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服。民間有用蘇葉6－10克與魚蟹一同煮服食者。民間傳說此功效是由東漢名醫華佗發現，「紫蘇」一名也是出自他的命名。
主要用處在於一些對於海鮮類有輕微不舒服感過敏症，至於嚴重的過敏那應該是無解！
吃完海鮮感覺怪怪的，找片紫蘇葉生嚼就知道有沒有笑了！

-- 作者： sasa566888
-- 發表時間： 2015/04/16 02:31pm
[quote][b]下面引用由[u]BlackDragon[/u]在 [i]2015/04/14 10:48pm[/i] 發表的內容：[/b]
紫蘇具有解毒功能！
雖然很多人感受不到～
對我來說蠻有效的！！
解魚蟹毒：紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功（中醫認為魚蟹乃生冷寒濕之品）。用於吃魚蟹中毒引起吐瀉、腹痛，單用或配生薑、半夏、藿香　...
[/quote]
我愛吃海鮮,常吃完這裡癢那裏癢,抓抓抓~~還是不能止癢,
難耐痛苦,又控制不了食慾~~慘
下次吃吃紫蘇葉可能就會笑了~~~

-- 作者：勇伯
-- 發表時間： 2015/04/17 01:08pm
呵呵！這幾天較忙，沒有寫續篇
後天開始継續，

-- 作者： AndreaTing
-- 發表時間： 2015/04/19 03:34pm
好棒的分享~
今年紫蘇長得很好，超大叢
嚴重擋到其他植物的陽光啦XD
但是我只會拿來泡茶和烘蛋而已
白白修剪掉不利用又覺得很浪費~
能多學幾招多多利用最好啦！

-- 作者：勇伯
-- 發表時間： 2015/04/21 08:59am
呵呵～又要開始發表紫蘇新的創意吃法
呵呵！
紫蘇採下來
先萎凋再揉製
揉製後等待發酵
1.發酵後可以製作很多種的料理喔！
2.發酵後乾燥保存又有不同的用法
[UploadFile=20150421164815_1429606491.jpg]
第一次揉製就是把萎凋的紫蘇葉每一葉像搓湯圓般輕輕的搓成一團
[UploadFile=20150421164944_1429606754.jpg]
第二字揉製可顆粒看得出顆粒比較小了
[UploadFile=20150421165023_1429606776.jpg]

-- 作者： sasa566888
-- 發表時間： 2015/04/23 08:31pm
勇伯:這樣揉製一球一球,晾乾嗎??
我前幾天去花市香草攤位,試吃綠葉和紅葉紫蘇,
我的媽啊!!味道真不好吃~像吃臭蟲那個橡春蟲味道很嗆唷!!
我趕快吐出來!!
奇怪是我味覺有問題嗎??

-- 作者：勇伯
-- 發表時間： 2015/05/12 05:34am
呵呵~紫蘇這樣吃當然不好吃！
別急！
慢慢來

-- 作者：橘色虎斑貓
-- 發表時間： 2015/05/17 02:36pm
萎凋->揉製->發酵->乾燥
有點類似像製茶的過程.
南投那兒好山好水.
來自竹山的勇伯好智慧!
感謝您傳授一些課本沒教的知識...(^ .^)

-- 作者： cestlavie
-- 發表時間： 2015/11/08 01:25am
感謝勇伯這們用心經營、分享....這些知識寶藏得以好好保存!!

-- 作者：真實的詩篇
-- 發表時間： 2015/12/15 05:02pm
紫蘇很好喔!~多推廣他的各種吃法^^

-- 作者：勇伯
-- 發表時間： 2015/12/23 09:13am
呵呵~體力有稍恢復些擇日會再來開張！

-- 作者：勇伯
-- 發表時間： 2015/12/23 09:15am
呵呵~
體力有稍恢復些擇日會再來開張！

-- 作者：勇伯
-- 發表時間： 2015/12/25 05:27am
[這篇文章最後由勇伯在 2016/01/02 07:33am 第 5 次編輯]

浪漫的下午茶
居住在都市
屋頂種植植物都是盆栽
摘些盆子裡的香草做幾杯美麗又可口的飲料
來個浪漫的下午茶時間
[B][color=yellow]
紫蘇
[UploadFile=DSC_0418_1_1451020522.jpg]
把紫蘇砍下置入鍋中加水煮30分鐘依喜愛加入現採薄荷
[UploadFile=DSC_0442_1_1451020735.jpg]
濾掉紫蘇葉
[UploadFile=DSC_0443_1_1451020869.jpg]
冷飲要放涼，熱飲可略過
[UploadFile=DSC_0448_1_1451020996.jpg]
裝瓶或裝杯(杯內的是已家檸檬汁的)
[UploadFile=DSC_0457_1451021161.jpg]
加檸檬汁並依喜愛加入蜂蜜(冷飲)或糖
因熱會破壞蜂蜜酵素若要加蜂蜜需放至微溫時再加入
看杯裡的顏色由咖啡色變為美麗的粉紅色
心情也會變得很快樂
[UploadFile=DSC_0453_1_1451021343.jpg]
完成~
夏天加幾塊冰塊
冬天就熱熱或溫溫的喝
冬日假期的下午
一首溫柔的音樂
一杯溫溫的紫蘇茶
辛苦了～
嗯~酸酸甜甜的紫酥香味
放下一周的煩惱吧
[UploadFile=DSC_0456_1_1451021390.jpg]
炎熱的夏季
冰涼的紫蘇茶　薄荷與紫蘇的香味
暫忘夏日的酷熱
[UploadFile=DSC_0459_1_1451021491.jpg]
[/b][/color](1042)

-- 作者： yan747
-- 發表時間： 2016/01/02 03:37pm
好可口的紫蘇檸檬汁，只是這時都沒新鮮的紫蘇葉？