塔內植物園

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--- 端午節快到了,我們來談一下各地的粽子 ! (/tbgweb/cgi-bin/topic.cgi?forum=31&topic=14)

-- 作者： cysung
-- 發表時間： 2002/06/03 10:11am

先祝各位花友佳節愉快 !
小弟想了解各地吃的 "粽子" 有沒有達成統一 :-)
1.餡料成份
2.葉子的選擇
3.包裹的方法
4.水煮或水蒸
5.特別的地方說明
6.何許人製作
7.省份地方
8.註解
9.附解剖圖最好 :-)
謝謝大家幫忙 !!

-- 作者： linx
-- 發表時間： 2002/06/03 10:25am
我都是買現成的.現在還有人自己包的嗎?
肥垂喜歡吃什麼口味的?義美的還是大潤發的?

-- 作者： cysung
-- 發表時間： 2002/06/03 10:52am

我喜愛的粽子...是傳統市場某個像媽媽包的粽子 :-)
(如果市場上有很多個像媽媽的,我就每個都試試看,我比小月兄要幸福多了 !)

-- 作者：海洋清香
-- 發表時間： 2002/06/03 01:33pm
哎呀，早沒看到這個題目，我前兩天剛吃過一種本地人自己製作的凉粽，俗稱灰水粽。這種凉粽的傳統制法如下：
一、用楓木葉、龍眼葉、紅藤等多種植物曬乾後燒成灰，按一定比例兌水；或用簸箕盛灰，將水從上面淋下，反復多次，即成灰水。無法采集上述原料的，即用一般的草木灰代替，不過效果會差。
二、把糯米在灰水裏泡上一個晚上，包好後蒸煮而成。
特點：無餡，蒸熟後的糯米緊緊地粘合在一起（爲了達到這個效果，捆扎粽子時不能綁得太緊），呈半透明的金黃色。
功效：清凉、祛風、祛疳積。
口感：入口冰凉爽口不粘牙，對：）就象那種特別筋道的果凍，還含有一股淡淡的植物清香……
食法：蘸蜂蜜食用，放至沒有熱氣或冰凍後食用風味更佳。
這種粽子一般是每年端午節前後才會做來吃，現在城市裏的人們一般不會自行去采集原料，都是到市場上買來現成的碱水（就是草木灰泡出來的水）進行加工。我最喜歡它那種入口凉凉的、凍凍的、嚼起來有彈性，幷帶著天地之間草木清氣的感覺……最重要的是，cysung，它是媽媽包出來的哦：）
:em15: :em15:

-- 作者： linx
-- 發表時間： 2002/06/03 05:44pm
[quote][b]下面引用由[u]海洋清香[/u]在 [i]2002/06/03 09:33pm[/i] 發表的內容：[/b]
哎呀，早沒看到這個題目，我前兩天剛吃過一種本地人自己製作的凉粽，俗稱灰水粽。這種凉粽的傳統制法如下：
一、用楓木葉、龍眼葉、紅藤等多種植物曬乾後燒成灰，按一定比例兌水；或用簸箕盛灰 ...
[/quote]
我們這裡叫鹼粽,我也很喜歡吃.冰冰涼涼的沾砂糖或蜂蜜或豐年果糖很好吃.一邊吃一邊看電視.不過聽說包鹼粽的粽葉是浸馬尿的?想到就惡心,不去想也就一口接一口了.

-- 作者：海洋清香
-- 發表時間： 2002/06/04 05:56am
不會吧，我從沒聽說要用馬尿來浸粽葉的，只需要洗乾淨，在熱水中泡軟即可。

-- 作者： kinmatsu
-- 發表時間： 2002/06/04 07:09am
怪老貓, 我怎麼也沒聽說過要浸馬尿? 況且台灣哪來那麼多馬尿?

-- 作者： Alex
-- 發表時間： 2002/06/04 08:25am
我最喜歡吃客家粽，是用月桃葉代替竹葉，
那味道好香喔～裡頭有蝦仁.香菇.蛋黃.瘦肉..
每次看到月桃葉就會想到那香味四溢的粽子

-- 作者：海洋清香
-- 發表時間： 2002/06/04 02:23pm
哈哈，其實我是如假包換的客家人，老家的房子就跟郵票上的客家民居一樣，圓圓的一圈圍起來，很大的面積，幾世同堂住在裏面，象碉堡一樣……我父親就在那裏面長大。可惜我沒吃過客家粽子：（ :em16: :em16:

-- 作者：ㄚ行
-- 發表時間： 2002/06/04 03:43pm
您說的應該是土樓吧,在粵東和閩南一代的山間常有這樣的建築.裡面住著百來戶人家,極為壯觀.

-- 作者： wyl
-- 發表時間： 2002/06/04 05:06pm
台灣南部的粽子是糯米混土豆(花生米),
中心包'三展肉炒囪花',
每年,我老媽一定都會包幾扎,送上台中來,
兄弟每人拿幾扎去慢慢吃!
真的好吃!

-- 作者：南俠
-- 發表時間： 2002/06/07 03:39pm
[這篇文章最後由南俠在 2002/06/08 00:04am 編輯]

讓我請大家吃我媽親手包的粽子. 這是鹹的, 叫鹹肉粽, 至於包粽用的葉子, 我們叫它粽葉, 即包粽用的葉, 究竟是什麼葉呢......不知, 我吃粽時是不吃葉的. 還有那繩子叫鹹水草, 從前香港的菜市場也是用這種草來扎東西的. 究竟是什麼草呢......不知, 我吃粽時是不吃草的
南俠

-- 作者：南俠
-- 發表時間： 2002/06/07 03:45pm
解開了粽葉, 看見的是糯米.
南俠

-- 作者：南俠
-- 發表時間： 2002/06/07 03:56pm
[這篇文章最後由南俠在 2002/06/08 00:17am 編輯]

切開看看, 材料有糯米, 綠豆, 鹹蛋黃, 冬菰, 蝦米, 腩肉, 瑤柱, 上次有粟子, 今次沒有了.
至於吃時, 我喜歡加沙糖, 惡妻則喜歡加鼓油. 最好是馬來西亞的黑鼓油.
南俠

-- 作者：南俠
-- 發表時間： 2002/06/07 04:02pm
這隻是甜的, 我們叫它做鹼水粽, 如果大家想知道內裡有什麼, 要等明天了, 我吃完那隻鹹肉棕後, 再吃不下這隻了.
南俠

-- 作者： wyl
-- 發表時間： 2002/06/08 10:41am
看得我口水直流,不過台灣南部的粽子包法跟南俠的不一樣,
待我老媽送貨上來,po給大家享受氣氛一下!

-- 作者： linx
-- 發表時間： 2002/06/10 08:32am
夫子,叫南俠兄送您裹蒸粽吃吧,不錯喔^^

-- 作者： wyl
-- 發表時間： 2002/06/10 01:13pm
不敢!我還是吃吃南部的台灣粽,
有媽媽的味道ㄛ!

-- 作者： BATMAN
-- 發表時間： 2002/06/24 06:33pm
客家粽不是用月桃葉包的啦！那是觀光地區才這麼做的，裡面也不會包蛋黃，客家鹹粽裡面是包碎肉、蘿蔔乾、豆腐乾和香菇、蝦米，最重要的是蒜頭，全部切得碎碎的，再爆香過下去包的，不過客家人分佈實在是太廣了，所以每個地方的客家粽都不一樣，搞不好連苗栗也分很多種，這種是我家那邊的包法。
另外還有就是甜粽，就是鹼粽，台灣這邊不用草木灰，是用一種我不會用國語講的的東西將米泡過包的，粽葉和一般的是一樣的，馬尿？要去哪裡找？

-- 作者： jamesding
-- 發表時間： 2002/06/25 02:18am
鹼粽要加鹼粽水(強鹼), 新聞不是有小朋友誤喝燒傷食道.

-- 作者： wyl
-- 發表時間： 2002/06/25 02:13pm
台灣南部的土粽 :em27:

-- 作者： wyl
-- 發表時間： 2002/06/25 02:14pm
糯米混土豆,內含五花肉,香蕈.. :em27: